في ظل تنوع الأصناف والأكلات، أنتشرت في السنوات الأخيرة طريقة عمل الحمام الكداب. أُطلق عليها هذا الأسم لأن طريقة إعدادها تشبه طريقة إعداد الحمام، ولكن باستخدام أوراك (أفخاذ) الدجاج بدلًا من الحمام.
يقدم موقع عائلتي أفضل الطرق الصحية الناجحة لعمل الحمام الكداب، بدون أكياس استرتش أو ألومنيوم فويل.
طريقة عمل الحمام الكداب
 |
| الحمام الكداب,طريقة عمل الحمام الكداب,طريقة عمل الدجاج المحشي,طريقة الحمام الكداب مروة الشافعي,طريقه الحمام الكداب هاله فهمي,طريقه الحمام الكداب نجلاء الشرشابى |
مقادير الحمام الكداب
- أوراك (أفخاذ) دجاج مخلية
- أرز مغسول جيدًا ومنقوع
- بصلة بحجم متوسط مقطعة إلى قطع صغيرة، وبصلة كبيرة مقطعة ألى أربع أجزاء
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح
- فلفل أسود
- 2 ورق لورا
- ربع ملعقة صغيرة روز مارى بودر
- كبد دجاج نيئة، وقوانص وقلوب تم تسويتها مسبقًا. (إضافة اختيارية يمكنك الإستغناء عنها)
طريقة تحضير الحمام الكداب
* أولًا: طريقة تحضير أرز حشو الدجاج:
- سخني وعاء على نار هادئة وضعي به زيت الزيتون.
- شوحي البصلة المتوسطة المقطعة إلى قطع صغيرة، حتى تذبل ويصفر لونها.
- ضيفي كبد الدجاج وشوحيها مع البصلة حتى يتغير لونها.
- أضيفي الأرز المنقوع بعد تصفيته من الماء جيدًا إلى كبد الدجاج، وقومي بتشويحه جيدًا.
- قومي بإضافة الملح والفلفل الأسود إلى الأرز أثناء تشويحه في الزيت.
- أضيفي كمية من حساء الدجاج المغلي إلي الأرز بعد تشويحه، بحيث تكون في نفس إرتفاع الأرز تقريبًا لكي تكفي لتسويته بنسبة 80% تقريبًا. ( يمكنك استبدال حساء الدجاج بالماء المغلي)
- يترك الأرز على نار هادئة حتي يتشرب السوائل تمامًا، يرفع من على النار ويترك حتي تقل درجة حرارته.
- وأخيرًا يضاف إلى أرز الحشو قوانص وقلوب الدجاج الناضجة، ثم يقلب بحرص حتى تختلط جميع المكونات معًا.
* ثانيًا: طريقة حشو وتسوية الحمام الكداب
- يتم غسل أوراك (أفخاذ) الدجاج جيدا، ثم تترك في مصفاة لمدة نصف ساعة حتى تُصفى من الماء.
- احضري أوراك (أفخاذ) الدجاج المخلية بعد تصفيتها من الماء، ثم قومي بتتبيلها بالملح والفلفل الأسود من جميع الجوانب.
- قومي بحشو أوراك (أفخاذ) الدجاج بكمية مناسبة من الأرز، ثم أغلقي الدجاج جيدًا باستخدام الأعواد الخشبية الصغيرة.
- في قالب فرن مناسب (يفضل أن يكون غير قابل للإلتصاق)، ضعي القليل من زيت الزيتون، ثم قومي بوضع أوراك (أفخاذ) الدجاج المحشية جنب بعضها، وشويحها في الزيت حتى تُغلق مسامها.
- أضيفي كوب ونصف من الماء المغلى إلى الدجاج، ثم ضيفي البصلة المقطعة إلى أربعة أجزاء، وورقتان لورا، والروز ماري البودر وملح وفلفل أسود.
- يغطي القالب جيدًا ويوضع على نار بين الهادئة والمتوسطة حتي ينضج الدجاج، وتقترب الماء من الجفاف.
- قبل أن تجف الماء من الحمام الكداب تماما، خذي منها بواسطة فرشاة سليكون وأدهني وجه الدجاج جيدًا، ثم ضعيها في الفرن تحت الشواية حتى يحمر وجهها.
- الآن، أصبح الحمام الكداب جاهز للتقديم.
تعليقات
إرسال تعليق